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今天來跟大家講一本我最近剛讀完的英文新書《This Is Your Mind on Plants》（植物改變心智）。我今天要借著這本書來聊一聊咖啡因是怎樣改變人類的心智，甚至改變人類的歷史進程的。
我們知道，有些植物是會影響人的心理，改變人的精神狀態的。比如我們最近聽到最多的，大概就是紅傘傘、白桿桿，有一些野生蘑菇，是有致幻（也就是讓人產生幻覺）的效果的。我們經常聽到雲南一帶有人不小心吃了下紅傘傘、白桿桿，然後就看見很多小人在眼前跳舞，最後被送到醫院去洗胃。
這種毒蘑菇對於我們大多數人來說呢，都只是茶餘飯後的談資，好像離生活挺遠的。但其實啊，這種改變心智的植物就在我們身邊，幾乎影響著我們每一個人的日常生活。
比如說，你今天喝過咖啡或者奶茶沒有？如果喝過，那其實你的精神狀態就不是一種正常狀態，你其實是帶著被咖啡因改變過的心理狀態在看這期節目的。咖啡因，就是今天這個世界上被消費得最多的一種精神活性物質，今天地球上大約90%的人都會定期透過茶、咖啡這些飲料攝入咖啡因，其中大部分人還都對咖啡因上癮，離開咖啡因幾乎就活不了。咖啡因也是唯一一種我們經常給兒童服用的精神活性物質，主要是透過可樂和巧克力。
那麼，如果地球上90%的人類都在幾乎時刻處在被咖啡因影響了心智的狀態裡，那我們還能說今天的地球是被人類統治的嗎？也許這個說法不完整。完整的說法應該是：地球其實是被血液裡流淌著咖啡因的人類統治的。人類其實是與咖啡因共治天下！
而且，咖啡因不但影響著今天的人類，在過去，咖啡因對人類的歷史進程也產生過非常巨大的影響。
我們知道，人類社會的變遷一直以來其實都跟一些重要植物息息相關。比如說，人類之所以能從狩獵-採集的原始生活方式過渡到農業文明階段，就是因為發現了小麥啊、水稻啊這些被當作主糧的植物。沒有這些適合耕種的植物，就不會出現農業文明。
那你有沒有想過，如果說農業文明是被小麥啊、水稻啊這些植物締造出來的，那有沒有一種植物締造出了現在這樣一個以工業文明為核心的現代世界呢？
締造這個現代世界的植物，也許就是咖啡樹和茶樹，也就是生產咖啡因的兩種最主要的植物。
沒有它們提供的咖啡因，說不定就不會有今天我們身在其中的這個現代世界。
那這是怎麼回事呢？這個觀點，我就是從《This Is Your Mind on Plants》（植物改變心智）這本書裡讀到的。我等會兒會詳細展開。我們先來說下這是一本什麼樣的書。
這本書的作者大有來頭，他叫麥可·波倫（Michael Pollan）。波倫本來是個最頂尖的飲食作家。他以前的作品獲得過很多次被譽為「美食奧斯卡」的詹姆斯·比爾德獎。麥可·波倫2009年還獲選《新聞週刊》十大思想領袖，2010年被《時代》週刊評為「全球百位影響力人物」。他寫飲食的那幾本書《植物的慾望》、《雜食者的兩難》都已經有中文版了，有興趣的話可以找來看。
但不知道後來發生了什麼，波倫這位飲食作家迷上了一些能改變人的精神狀態的東西。在2018年的時候，波倫寫了一本叫《如何改變你的心智》的書，在那本書裡，波倫介紹了LSD、裸蓋菇素這些致幻劑的前世今生，也記載了他自己「神農嚐百草」、親自體驗各種致幻劑的第一手經驗。那本書出版後好評如潮，在美國各種暢銷書榜單上霸榜。我以前在我的音訊節目《心理學新知課》裡詳細解讀過那本書。
而這本《植物改變心智》呢，就是波倫的第二輪作死挑戰。
在這本新書裡，波倫又一次以「神農嚐百草」的作大死精神與三種能改變人的精神狀態的植物來了三場親密接觸。哪三種植物呢？罌粟、咖啡以及聖佩德羅仙人掌。罌粟裡含有鴉片，是一種鎮定劑，咖啡裡含有咖啡因，是一種興奮劑，聖佩德羅仙人掌裡含有麥司卡林，是一種致幻劑。鎮定劑、興奮劑、致幻劑，正好是精神活性物質的三大類型。
這本《植物改變心智》分成上中下三篇，各寫了波倫與這三種精神活性物質的一場親密接觸。在上篇裡，波倫嘗試在自己美國加州的家裡種罌粟，結果險些被美國警察叔叔抓起來，差點就把自己搞成了「法制咖」。在下篇裡，波倫又跟朋友一起去一個印第安部落參加了一場原住民的宗教儀式，這種儀式在當地已經有幾千年的歷史，一直以來，當地的印第安原住民都會在在這種儀式裡喝下用聖佩德羅仙人掌調配的飲料，把自己搞得恍恍惚惚，產生各種幻覺，他們要麼透過這種方法來治癒一些心靈上的創痛，要麼借助這個來產生一些宗教體驗。麥可·波倫也在他參加的儀式裡喝下了這種仙人掌飲料，體驗了一次神遊天外的迷幻之旅。
而這本書裡最特別的是中篇——咖啡因篇，這是一次反向的親密接觸。麥可·波倫跟我們大多數人一樣，也對咖啡因上癮，於是在這個「咖啡因篇」裡，他嘗試把咖啡因的癮戒掉，看自己會有什麼體驗。
我覺得這本書最有價值也是這個講咖啡因的篇章。因為其他兩篇基本上是紀實文學，講故事為主，但這個咖啡因篇裡波倫講自己的體驗篇幅其實不大，講的最多的是關於咖啡因的歷史和科學，這是一篇關於咖啡因怎樣影響我們的心理、甚至怎樣影響人類歷史進程的科普文章。
所以呢，我接下來的內容就是跟大家講這個「咖啡因篇」，講講咖啡因怎樣改變人類的心智，進而推動了現代世界的出現的。
我把書裡這部分內容組織成了五對關係來講。
1.咖啡因與精神控制
2.咖啡因與啟蒙運動
3.咖啡因與工業革命
4.咖啡因與全球化
5.咖啡因與健康
這五對關係依次從遠古一路延伸到今天。
1.咖啡因與精神控制
我們先來講咖啡因與精神控制。
關於咖啡因與人類的關係，我們要問的第一問題是，為什麼有些植物會生產出像咖啡因這樣能改變動物心智的化學物質呢？
事情是這麼發生的：
這種能改變動物精神狀態的分子，一開始其實都是植物用來防禦的工具：比如咖啡因，它其實是一種生物鹼，生物鹼普遍都有苦味，是一種生物毒素，生物鹼的原始功能是阻止各種昆蟲和動物吃掉植物。如果它們堅持要吃呢，那就會被生物鹼毒死。
但毒死這些動物其實並不一定是植物的最佳進化策略，因為這樣很容易篩選出耐毒的動物，就跟我們今天用抗生素篩選出超級細菌是一個道理。於是呢，在有些植物身上，最後在進化中勝出的，不是那種能直接把動物毒死的生物鹼，而是一些能改變動物行為的生物鹼。這種生物鹼的毒性相對比較低，不容易篩選出超級耐毒動物，但同樣可以有效消滅它們。
比如有些生物鹼能讓昆蟲的行為變得魯莽，本來趴著一動不動的，一吃完植物就愛到處瞎逛，結果一下子就被鳥兒發現吃掉了。你看，植物可以透過生物鹼來借刀殺人，這招厲害吧？
但有比這還厲害的。打仗的時候為什麼非得把敵人都消滅了呢？把他們俘虜過來，替我賣命，這樣不是更划算嗎？
有些生物鹼還就真的演化出了這種控制動物為自己服務的功能。咖啡因就屬於這一類生物鹼。
上世紀90年代的時候，德國研究人員發現，一些柑橘屬（Citrus）的植物的花蜜裡居然也含有咖啡因，但花蜜裡的咖啡因有什麼作用呢？
科學家後來發現，花蜜裡的咖啡因並不是用來驅散昆蟲，反而是用來吸引昆蟲的。科學家透過實驗發現，如果花蜜裡混進了一點咖啡因，那蜜蜂採過一次這種花蜜之後就更容易記住它的味道，並且會更加渴望回到這種花蜜身邊。
也就是說，花蜜裡的咖啡因居然是能讓蜜蜂上癮的。含有咖啡因的花朵就好像是一個毒販，蜜蜂被它引誘吃下一次毒品之後，就再也離不開這個毒販了，它們會頻頻回到毒販身邊，渴望再來上一口。
咖啡因對蜜蜂的吸引力是非常強的，在後來的實驗裡發現，哪怕花朵裡已經沒有花蜜了，那些蜜蜂也還是會反覆回到這朵花這裡。
那在這種關係裡，誰是受益者呢？很明顯，是這些含有咖啡因花蜜的植物，它們透過咖啡因控制了蜜蜂的行為，讓它們心甘情願為自己傳粉。而蜜蜂在這個關係裡完全就是一個奴隸，一個被剝削者，它們很可能會因為太沉迷於這些含咖啡因的花朵而減少了蜂蜜的產量。
那我們很難不產生一個聯想：我們這些這麼熱愛咖啡的人類，會不會跟這些蜜蜂其實是一樣的呢？我們是不是就是一群大號蜜蜂，我們人類會不會也是被咖啡因控制了精神的奴隸呢？
這個問題呢，得從兩方面來看。
一方面，咖啡樹和茶樹這些植物肯定因為人類的喜愛而獲益了，這是毫無疑問的。咖啡樹、茶樹本來只是零星地分布在地球上一兩個小區域裡，但在人類愛上咖啡因之後，咖啡樹、茶樹（尤其是咖啡樹）今天已經遍布世界各地，從進化的角度來看，這些植物的基因因為人類的喜愛而擴散到全球，這當然是巨大的成功。從這個角度來看，人類就是咖啡因的奴隸。
那麼，另一方面，從人類這個角度來看，我們人類純粹是被咖啡因剝削呢？還是與咖啡取得了雙贏呢？我們自己是不是從咖啡因中獲得了足夠的好處呢？
這個問題呢，可以從宏觀和微觀兩個角度來分析。我們可以去看，在宏觀上，咖啡因對人類文明是福還是禍？我們也可以去看，在微觀上，咖啡因對個人的身心健康有益還是有害？
那我們先來看宏觀層面，咖啡因真的能影響人類文明嗎？
答案是，似乎真的是可以的。我們今天這個以工業文明為基礎的現代世界之所以會出現，其實就跟咖啡因息息相關。
工業文明最早是怎麼出現的？它有兩個最重要的源泉。思想上的源泉是17世紀在歐洲興起的啟蒙運動，啟蒙運動發現了理性思考的價值，確立了理性精神，這大大促進了後來科學、科技以及現代化的社會組織形式的發展。另一個源泉呢，是18世紀的工業革命，工業革命裡發明了很多新技術，也出現了以工廠為基礎新的生產方式。
而咖啡因與啟蒙運動和工業革命這兩大現代社會的源泉都有千絲萬縷的聯繫。
我們先來看咖啡因與啟蒙運動的關係。
2.咖啡因與啟蒙運動
咖啡是在17世紀的時候，也就是啟蒙運動的前夕從阿拉伯世界傳入歐洲的。歐洲的第一間咖啡館是1629年在威尼斯開業的，那時是我們的明末，崇禎二年。在那之後，咖啡館就很快在歐洲城市遍地開花了。
你可能在歷史書上讀到過，從那時候開始，咖啡館就成了孕育新思想、新文化、新制度的大熔爐。任何人都可以坐在咖啡館裡，交換見聞，碰撞思想。
牛頓和哈雷是在咖啡館裡討論他們的物理和數學發現的；喬納森·斯威夫特、丹尼爾·笛福這些英國作家在咖啡館裡談天說地，最後用這種語言改造了英語文學；最早的一批股票經紀人在英國的一家咖啡館裡交易股票，然後發展成了倫敦證券交易所；再後來，巴黎人民也是聚集在一間咖啡館裡醞釀出襲擊巴士底獄的行動的。
咖啡館提供了一種全新的公共空間，推動了啟蒙的新思想，推動了從17世紀開始的各種思想和社會變革。但是，這可能只能算是咖啡因對當時那些社會變革的一種間接的推動。
咖啡因對當時的歐洲人直接的影響，恐怕是心理層面的，因為咖啡因是一種效果非常顯著的興奮劑。咖啡因可以提升和維持人的覺醒狀態，讓人不犯睏，讓人注意力更集中，思維更敏捷，記憶力更好，警覺性更好，而這些，恰恰就是理性思考所需要的精神狀態。
咖啡，可能讓昏昏欲睡了幾百年的歐洲人第一次集體感受到：哇，原來清醒思考的感受，是這麼爽的啊！
——這種說法好像有點惡搞，是吧？但其實它沒聽起來那麼荒唐。因為在咖啡普及之前，歐洲人已經喝了好幾百年的葡萄酒和啤酒。在咖啡和茶出現之前，歐洲人早、中、晚都在喝酒，不僅在天黑後的小酒館裡喝，他們在家裡吃早餐也喝，甚至在工作場所也喝。對於把葡萄酒和啤酒當水喝的中世紀歐洲人來說，能維持清醒思考的機會其實並不多。如果你看過以歐洲中世紀為原型的《權力的遊戲》，對這種情況就有點數。片子裡那些人幾乎從來沒有喝過一口水，不論大人小孩都喝酒。
事實上，在過去這一千多年 的世界三大文明中心——東方的中華文明、中東的阿拉伯文明和歐洲的基督教文明裡，歐洲人的精神狀態一直都是最糟糕的。
在中華文明這邊，茶在唐朝就開始普及了，而唐朝正好就是中華文明的一個黃金時代，這不知道是不是巧合。
在阿拉伯文明區域呢，伊斯蘭教是禁酒的，所以酒精對阿拉伯人的影響非常小，而且從15世紀開始，咖啡就在阿拉伯地區普及了。
只有悲催的歐洲人，除了酒，啥也沒有。中世紀的歐洲人，其實是醉醺醺的歐洲人。
從這個背景出發，就能理解17世紀時咖啡的出現對歐洲人的衝擊有多大了。
被稱為「法國史學之父」的歷史學家儒勒·米什萊（Jules Michelet）是咖啡的腦殘粉，他曾經這樣寫道：「咖啡，是讓人頭腦清醒的飲料，是大腦強大的營養物質，與那些烈酒不同，它能提高思維的純淨度和清晰度；它能驅散妄想的烏雲，它能用真理的閃光突然照亮現實」，讓人清晰地看清「事物的真相」。（“Coffee, the sober drink, the mighty nourishment of the brain, which unlike other spirits, heightens purity and lucidity; coffee, which clears the clouds of the imagination and their gloomy weight; which illumines the reality of things suddenly with the flash of truth.” To see, lucidly, “the reality of things”。
在米什萊看來，咖啡與顯微鏡、望遠鏡、鋼筆一起成為了人類邁向理性主義的一種必不可少的工具。只不過其他工具是拿在手裡的，而咖啡是一種作用在大腦中的工具。德國歷史學家沃爾夫岡·希弗布許（Wolfgang Schivelbusch）也說：「隨著咖啡的出現，理性的原則被灌注進了人們的身體。」 “With coffee, the principle of rationality entered human physiology”
這些歷史學家的說法可能多少有點誇張，畢竟咖啡館興起之後，葡萄酒和啤酒並沒有從歐洲人的生活裡消失，但歐洲人的思想似乎的確是從酒精的束縛中被解放了出來，咖啡讓歐洲人的心智擁有了更多清醒的時間，這給了歐洲人擁抱理性的可能性。
其實，酒精與咖啡這兩種飲料在對人類的心智的作用上的確有點針鋒相對的意思。酒精是一種麻醉劑，對理性思考的能力是壓制的，它激發出來的是浪漫主義。「李白斗酒詩百篇」嘛，酒喝得high了，是要寫詩的，要抒發浪漫情懷。
但李白喝下去的如果不是一斗酒，而是一斗咖啡呢？那他寫出來的大概就是一百篇議論文啦，中國在唐朝說不定就直接啟蒙啦。開玩笑。總之呢，被咖啡激發出來的，是理性主義。
事實上，歐洲啟蒙運動中的那批思想家裡，的確就有很多咖啡狂人，而且是狂熱到今天的人不可想像的地步。比如啟蒙運動的泰斗伏爾泰就是個咖啡的狂熱擁護者，據說他一天要喝 72 **杯咖啡！**大家千萬別模仿，這是人家天賦異稟，這種喝法是要出人命的。
總之，咖啡的確有可能催生了啟蒙運動和理性思想。另一面呢，咖啡也深度介入了現代世界的另一個基礎——工業革命。
這就講到第三對關係了：咖啡因與工業革命的關係。
3.咖啡因與工業革命
工業革命首先是技術的革新，是蒸汽機、紡紗機這些機器取代人力。而對於那些在機器面前工作的工人來說，被酒精麻醉的頭腦對安全和生產效率就成了一個巨大的威脅。人們以前在小作坊裡工作的時候，可以喝喝酒，吹吹牛，然後帶著一身酒氣打打鐵，那樣也能完成工作。但工廠裡的工人就非得來點咖啡和茶不可了，他們必須讓自己隨時保持專注力，這樣才可以跟得上機器的節奏，不然肯定要出事。
另外呢，資本家追求效率，那時工廠裡24小時開工是常態，很多工人要長期上夜班，這在咖啡因普及之前也是不可想像的。人類很難靠自身的調節能力長時間改變晝夜節律。但有了咖啡因，工人熬夜上班也就有可能了。
再後來，隨著工業生產變得越來越複雜，工廠裡又出現了很多腦力勞動的工種，會計啊、管理人員啊這些腦力工作這要完成工作，那更是要保持十二分的清醒，咖啡因對這些新工種也不可或缺。
所以你看，如果沒有咖啡因的話，就算工業革命的技術已經有了，適應工業革命的人也沒處找。
於是，在工業革命裡，咖啡因其實就成了資本家操控工人的一種工具，它讓工人能更好地跟上那些機器的節奏，讓工人更有效率，最後當然是讓他們更有效率地為資本家賺錢。從這個角度來看呢，咖啡因是一種詛咒，它扭曲了人類的心智，讓人類變得更適應工業革命之後新的經濟秩序的要求。
再接下來呢，另一個浪潮緊接著工業革命席捲而來，那就是全球化。因為工業革命引發了交通技術的大飛躍，火車和輪船讓遠距離貿易變得更加有利可圖，於是一個全球貿易網路就形成了。而咖啡因在那一輪全球化裡居然也扮演了分量不輕的角色。
這就是我們要講的四對關係，咖啡因與全球化。
4.咖啡因與全球化
剛才說過，工業革命之後，工人們對咖啡因有很大的需求，但是咖啡樹的種植當時還不像今天這樣普及，咖啡在當時價格不便宜，於是歐洲人迫切地需要找到更廉價的咖啡因來源，尤其是在工業革命的發源地英國，對咖啡因的需求就更是迫切了。
這個問題直到 18 世紀上半葉才被解決。因為英國人在中國發現了茶葉。從18世紀上半葉開始，英國東印度公司開始定期與清政府進行貿易，茶開始取代咖啡成為向歐洲人的血液裡輸送咖啡因的主要媒介。到了19世紀初，英國人上到貴族、下到平民，就幾乎已經沒有人不喝茶了。
再後來的故事，我們中國人就再熟悉不過了。由於清政府對英國的商品不感興趣，茶葉貿易導致英國對華巨額貿易逆差，英國東印度公司最後想到用走私鴉片這個損招來降低逆差。
於是，至少幾百萬中國人沉迷在鴉片中，中國在近代遭遇的各種屈辱就是從這裡開始的。這件事最諷刺的一點在於，茶是一種興奮劑，它可以讓思維變得敏捷，而鴉片恰好是茶的反面，它是一種鎮定劑，它能讓思維變得遲鈍和麻木。
邁克爾·波倫在書裡寫道：「為了讓英國人用茶來磨礪思維，中國人的思維就必須用鴉片來遮蔽。」
我讀到書裡這句話時雞皮疙瘩都豎起來了。我產生了一個聯想，**我感覺中國和英國之間從茶到鴉片的這個貿易循環，就好像是英國施展了一場超大型巫術，這場巫術就是個跨越東西半球的「吸魂大法」，它把中國人的清醒心智吸走，然後把它注入到了地球另一邊的英國人的心智裡。**在這場巫術之後，英國人個個精神抖擻，而中國人就都變得目光呆滯，渾渾噩噩了，就好像中國人的魂魄都被英國人吸走了一樣。
英國人為了獲取咖啡因，還欠下了另外一筆道德債。在茶的原產地中國，中國人不介意茶葉的苦味，但那時的英國人非常介意，所以他們喝茶是要放糖的。於是，與茶葉貿易一同興起的，就是糖貿易。那時糖在英國的主要用途之一就是加到茶裡做調味劑。可是當時，全世界範圍內也沒有一個地方能像中國提供茶葉那樣生產糖。於是，在中南美洲，大量的種植園被開闢出來種甘蔗。誰來種甘蔗呢？從非洲運過來的奴隸。學者估計有 70 %的奴隸貿易都是用來支持糖的生產的。也就是說，奴隸貿易與糖貿易緊密相關，而糖貿易的源頭，其實仍然是歐洲人對咖啡因的迷戀。但在當時的歐洲，沒有多少喝茶和喝咖啡的人知道，他們清醒而理性的生活方式是建立在奴隸貿易這種殘暴行為的基礎上的。
所以你看，**對咖啡因的消費，深刻地改變了歐洲，深刻地改變了東方，也深刻地改變了美洲。**我們一開始說這個現代世界可能是被咖啡因締造出來的，這個說法現在聽起來是不是也就不那麼誇張了？
其實關於咖啡因改變美洲，還有一個可以聊的八卦。那就是後來在美國南北戰爭的時候，南北軍隊有一個巨大的差異：那就是南方軍隊喝不到咖啡，因為他們的經濟完全被封鎖了，據說這嚴重影響了南方軍隊的士氣；而北方軍隊的咖啡供給卻非常充足，北方軍隊每年給每個士兵36磅咖啡，管夠。而且，那時北方軍隊的將領也充分了解咖啡的作用。有一位北方將軍甚至把咖啡武器化了，他命令士兵在戰鬥前必須先喝咖啡。於是，**北方軍隊在咖啡的刺激下一個個精神抖擻，而缺了咖啡的南方軍隊一個個哈欠連天，**不知道這是不是最後北方戰勝南方的其中一個原因。
到這裡，咖啡因對人類宏觀層面上的影響，尤其是對近現代文明的一些重大影響，我們都梳理了一遍。那我們可以回答那個問題了嗎？——咖啡因給人類文明帶來的是福還是禍呢？恐怕還是沒有答案。
咖啡因毫無疑問促進了這個現代世界的形成，而這個現代世界呢，很多方面當然都非常了不起，人類的科技和文化都空前繁榮昌盛，但這個世界也同樣有很多問題，而且人類在邁向這個世界秩序的過程中也付出了很多慘重的代價。咖啡因給人類文明帶來的是福還是禍？一言難盡。
那我們最後還是來看看簡單明瞭一點的微觀層面吧。在微觀層面上，咖啡對我們每一個個體的身心影響是利大於弊還是弊大於利呢？
這就是我們要說的最後一對關係：咖啡與健康的關係。
5.咖啡因與健康
在歷史上，咖啡對健康的影響受到過很多指控。但神奇的是，到目前為止，咖啡因擺脫了幾乎所有嚴重的指控。
對於咖啡對健康的影響，目前的科學共識何止是讓人放心，那簡直就是讓人歡欣鼓舞。因為當前的研究表明，咖啡和茶非但不會對我們的健康有害，而且可能會帶來一些重要的好處。
當然，前提是不能過量。不過量是多少呢？科學建議是：每天攝入咖啡因不能超過400毫克，這個量大約相當於三杯濃縮咖啡，或者兩杯大杯的星巴克美式咖啡，我現在日常攝入的咖啡差不多就是這個量。
只要不超過這個上限，那麼喝咖啡和茶就有以下這些好處：經常喝咖啡能減少患很多種癌症的機率（包括乳腺癌、前列腺癌、結腸直腸癌、子宮內膜癌等等）；咖啡因還能降低心血管疾病、二型糖尿病、帕金森以及阿茲海默症的風險；甚至還有證據表明適量喝咖啡有降低憂鬱症和自殺風險的作用；另外，咖啡和茶也富含抗氧化劑，攝入這些抗氧化劑對身體也有很多益處。
但是（很遺憾，這裡有個但是），咖啡的所有這些好處，可能都會被它的一個害處一筆抹殺。 什麼害處呢？——影響睡眠。
咖啡因被攝入到人體之後，發生的最重要的一種生化反應就是與中樞神經系統裡的腺苷受體結合。腺苷是大腦裡的一種精神活性化合物，如果它在大腦裡的濃度很高，人就很精神。一旦它和受體結合，濃度下降呢，人就會犯睏。這本來是人正常的睡眠機制的一部分：人工作累了，腺苷就越來越多地跟受體結合，人就開始犯睏，然後去睡一覺，腺苷濃度就會再度恢復。但攝入咖啡因之後，那些受體被咖啡因分子佔據了，腺苷就只好繼續處於游離狀態，於是人就一直精神著。
所以咖啡因對人體最重要、最直接的影響，其實就是打亂了人正常的睡眠節律，讓人強行清醒。
對於白天要維持工作狀態的人來說，這種干擾可能是好的。但有一個嚴重的問題是，咖啡因的代謝其實比我們想像的要慢得多。很多人覺得，白天喝點咖啡、喝點茶沒什麼，晚上不喝就行了。但實際上，對於大多數人來說，咖啡因被代謝掉75%的週期是12個小時，也就是說，中午12點喝完咖啡後，晚上12點上床時，你體內還有25%的咖啡因沒有被代謝掉。這也就意味著絕大多數有喝茶喝咖啡習慣的人都是在睡眠模式被嚴重干擾的情況下睡覺的。
這會導致深度睡眠和整體睡眠時間嚴重不足。加州大學柏克萊分校的睡眠專家馬修·沃克（Matthew Walker）說：「如果把過去 35 年裡星巴克咖啡館數量的增加和那段時間裡睡眠不足人數的增加繪製成曲線圖，那麼這些曲線看起來是非常相似的。」
我們都知道今天世界上很多人都有睡眠問題，手機螢幕、噪音污染、生活壓力可能都要負上一些責任，但在馬修·沃克看來，這個黑名單上必須加上咖啡因。
現在已經有充足的科學證據證明，睡眠不足會嚴重威脅人的健康狀況。睡眠不足可能是阿茲海默症、動脈硬化、中風、心力衰竭、憂鬱、焦慮、自殺和肥胖的關鍵誘因。換句話說，咖啡因對健康的那些益處可能最後都被危害睡眠這個嚴重的負面作用給抹平了。
我前面說過，作者麥可·波倫在書裡寫了他自己嘗試戒掉咖啡的一段經歷。在他成功戒掉咖啡的那段時間裡，他最重要的體驗之一就是睡眠品質得到了巨大的改善，睡得又香又久。
當然，他後來還是重新喝起了咖啡，畢竟喝完咖啡之後那種清爽和充滿活力的感覺還是很美妙的，而且這種狀態對他這種腦力工作者來說也不可或缺。
如果你是一個習慣喝咖啡的人，前面說的這些也不是想要你徹底戒掉咖啡，其實我們從書裡得到的啟發也很簡單，那就是：控制喝咖啡的總量，更重要的是，只在上午喝。
所以，從微觀層面上，我們可以說喝咖啡、喝茶是利大於弊的，但前提是喝法得當。
好，到這裡，麥可·波倫《植物改變心智》這本書裡的「咖啡因篇」，就介紹完了。我們透過五對關係，從咖啡因的進化史一路聊到它與人類的種種糾葛。
今天這些內容，如果你有任何感想和疑問，都歡迎你留言討論。
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